Bruno, dalla cucina della mamma a chef del mondo

COLA (Vetto, 16 settembre 2010) - E’ stato definito dal Sole 24ore uno dei più importanti chef della prestigiosa scuola Alma di Colorno. Bruno Ruffini, classe 1979, si è sposato lo scorso anno, ha studiato diversi anni in Inghilterra e in Svizzera, dove ha perfezionato la sua predisposizione alla preparazione di dolci. A Cola di Vetto vivono tuttora la mamma Maura, il papà Roberto e la sorella Valentina, già nota alle cronache per la sua esperienza di volontaria in Albania con l’Istituto Missionario Diocesano.

Ora è la volta della sua storia. Da circa 4 anni lavora con Gualtiero Marchesi, uno degli chef italiani più rinomati al mondo, all'Alma, nella Reggia di Colorno, dove tiene periodici corsi di cucina. E l’Italia ha scelto proprio le mani di Bruno per presentare la dieta mediterranea all’Expo di Shangai, incassando il plauso nientepopodimeno che dell’eurodeputato Paolo De Castro, alla vigilia - a fine novembre – della proclamazione dell’Unesco della dieta Mediterranea come modello alimentare è un bene globale. Il tutto è avvenuto all’Expò universale di Shanghai dove è stato presentato l’Italian Pasta Festival, ovvero il prosieguo di PastaTrend, il salone bolognese internazionale che afferma il primato italiano nelle tecnologie e nella produzione della pasta. L’appuntamento si è svolto dall’11 al 14 settembre, a Shangai, dove lo staff di Pasta Traend ha proposto un workshop sulle opportunità produttive e di mercato in Cina e un convegno sulla prevenzione delle malattie cardiovascolari attraverso l’adozione della dieta mediterranea. Momento di rilievo l’intervento “di uno dei più importanti chef di Alma - la Scuola internazionale di cucina di Colorno -, Bruno Ruffini”. A lui il piacere di preparare un “menù a base di pasta” agli studenti, agli accademici e agli ospiti della mensa dell’ Università di Tongj di Shanghai.

“Ho avuto il piacere di coronare anni di sacrifici – spiega a Redacon Bruno Ruffini – dimostrando come la dieta mediterranea, espressione di una tradizione secolare, è un’eccezionale strumento per nutrirsi mangiando bene. E, oggi, abbinando al mangiare anche il gusto della riscoperta della storia e dei paesaggi legati al cibo”.

Cosa è per te l’Appennino?
“Per me è la casa, ma anche la prima scuola. Dalla nonna ho appreso i primi rudimenti di una cucina che, presto, sarà definita patrimonio mondiale dell’umanità”.

A Cola ogni quanto torni?
“Ogni fine settimana per riposarmi e per gustarmi l’ottima cucina di mia mamma!”.

Perché hai deciso di fare lo chef?
“Sin da piccolo ho avuto passione per la cucina e i fornelli, ho cominciato per scherzo in casa della nonna per arrivare a diplomarmi all’Istituto alberghiero di Salsomaggiore e poi in giro per l’Europa a fare esperienza. La stessa è servita poi al ritorno in Italia, prima con un ristorante a Castelnovo (i castelnovesi e non ricordano ancora quando rilanciò una delle osterie più antiche del borgo storico, l’Osteria del Moro, ndr) e poi come insegnante presso l’Alma di Colorno”.
Quale è stata la tua chiave di volta per conquistare i cinesi?
“Semplicità e sapori della nostra terra, un connubio inscindibile da cui gli italiani non possono fare a meno, in Italia e nel mondo”.

(Gabriele Arlotti)